Асафетида желтая

Порошок Асафетиды необходимо добавлять всего щепотку в масло «ги», растительное масло или масалу за несколько минут до готовности. При этом резкий специфический запах и вкус, напоминающие вкус чеснока, смягчаются в процессе приготовления. В индийской кухне Асафетида применяется в немясных блюдах: в рисовых и овощных. В Аюрведе Асафетиду добавляют в пищу для лечения несварения желудка, метеоризма и используют для облегчения переваривания пищи.

Асафетида — смола  корней небольшого растения Ferula asafoetida. Чтобы ее достать, сборщики  оправляются за Асафетидой целыми экспедициями: ведь для сбора пригодно только достаточно взрослое растение, как правило, пятилетнее. Корень растения обкапывается, делается надрез, на котором выступает «сок», через некоторое время он загустевает в твердую ароматическую смолу. Порошок из смолы Асафетиды имеет в своем составе небольшую примесь муки рисовой, муки пшеничной и куркумы: мука не дает кусочкам смолы слипаться и делает специфический запах Асафетиды менее резким.